Les pentes morainiques du territoire d'Aymavilles semblent particulièrement vouées à la culture de la vigne ; en effet, plusieurs cépages autochtones y croissent, certains cultivés depuis toujours, d'autres presque abandonnés et maintenant récupérés et remis en production.
Petit Rouge
La qualité la plus répandue est certainement le Petit Rouge qui engendre un vin au goût velouté et au taux d'alcool discret. Ce cépage, avec ses petits grains caractéristiques, est actuellement le plus cultivé en Vallée et trouve ses meilleures expressions précisément dans le bassin d'Aymavilles.
Fumin
Du Fumin, on tire un vin au goût vieilli, car il améliore avec le temps ses qualités organoleptiques. C'est un cépage à mûrissement tardif qui a besoin d'une bonne exposition pour exprimer au maximum ses potentialités.
Cornalin
Le Cornalin produit un vin de prix à l'acidité peu élevée et au parfum intense.
Mayolet
Le Mayolet mûrit précocement et se prête à une bonne vinification.
Premetta
La Premetta, avec quelques vignobles en culture spécialisée, donne un vin de couleur claire mais qui a du corps.
A Aymavilles on produit le fameux Torrette. Un vin DOC, obtenu du cépage autochtone Petit Rouge, qui présente ici ses potentialités meilleures. Le vin a un saveur sec et son arôme s'enrichit grâce au vieillissement en barriques, petits tonneaux en rouvre qui permettent la maturation des tanins et donnent au vin l'arôme d'épices et vanille. La couleur est rouge rubis.
Vin obtenu des vignobles plus exposés et avec une production limitée par hectare. Raisin plus riche en sucre ; vieillissement plus long en barrique.
Vin rouge DOC, couleur intense, élevage traditionnel en bois. Les productions meilleures on les obtient grâce aux terroirs sableux et bien exposés à midi. Une vieille perle de l'œnologie locale récemment redécouverte et valorisée, grâce aussi à la technique d'élevage en bois et à la maturation en bouteille. Couleur rouge pourpre intense avec réflexes violacés, parfum intense et persistant caractérisé par des notes épicées, saveur ample, chaud, délicat grâce à l'élégance de ses tanins.
Vin rosé naturel, obtenu de la fermentation des peaux pour quelque jour. Après un vieillissement modéré, la couleur prend une tonalité orange. Le parfum est fin, fruité, si le vin est jeune il a un arôme de pétale de rose, le saveur est sec, frais, agréable.
Couleur rouge rubis. Parfum intense de rose sauvage et viole, s'il est mûr on sent l'amande. Saveur sec, velouté.
Vignoble originaire de la région française du Beaujolais. Vin qui a un bon équilibre et des parfums agréable. L'intensité de la couleur rouge varie selon les années.
Le vin prend son nom du terroir sableux qu'on trouve sur le versant d'occident du pays d'Aymavilles. Couleur rouge rubis intense qui tend au violacé avec le vieillissement. Arôme de fraise et framboise.
Vin très équilibré. Il est originaire de la région française de la Bourgogne mais on le cultive en Vallée d'Aoste depuis des années. On le produit avec la vinification traditionnelle « en rouge » et éventuel élevage en barrique. Couleur rouge rubis, parfum intense et persistant. Saveur très équilibré. La vinification « en blanc », sans la macération des peaux, donne un vin élégant, avec une bonne structure et une couleur jaune paille intense ou légèrement rosée.
Cépage adapte aux climats froids, très bien installé à Aymavilles. L'écart de température pendant la période de maturation des raisins favorise la formation de parfums très élégants. Couleur jaune paille avec réflexes verts. Parfum intense et persistant. Saveur sec, équilibré, acidité modérée, final un peux amer.
Vin blanc délicat qui augmente son élégance en bouteille. Bonne fraicheur grâce à l'acidité qu'il obtient du vignoble cultivé sur les pentes les plus exposées. Couleur jaune paille avec réflexes dorés. Parfum fin, fruité, chaud.
Cépage international très bien adapté au climat du lieu. Vin jeune, frais et fruité. Les vendanges tardives donnent des vin blancs complexes et structurés qui doivent mûrir en barrique. Couleur jaune paille, parfum intense, fruité, saveur sec et plein.
Vignoble à maturation précoce. Il se prête bien aussi pour les vendanges tardives. Couleur jaune paille avec réflexes dorés. Parfum très intense, épicé. Saveur sec et fruité.
Plusieurs particuliers, au cours des mois de novembre et décembre, distillent à usage familial les marcs dérivant de la vinification de leurs raisins.
La grappa au parfum subtil et au goût sec est le digestif idéal après les copieux repas à base de spécialités locales.
Depuis 1993, la Cave des Onze Communes est devenue aussi une distillerie. Une installation au bain marie discontinu lui garantit la production de cinq grappa raffinées mono-cépage, (Muller, Torrette, Pinot Noir, Petit Rouge, Gamay).
Dans la commune d'Aymavilles, le vignoble cultivé couvre actuellement 35ha environ. Cette situation a suggéré à l'Administration communale de mettre en œuvre quelques mesures destinées à valoriser la viticulture locale.
Poursuivant cet objectif, cela fait désormais quatre ans que la commune a adhéré à "l'Association Nationale des villes du vin" qui s'occupe d'organiser une série d'événements à caractère national pour mettre en valeur le monde vitivinicole.
À signaler le concours vinicole dénommé "La sélection du Syndic" qui, pendant trois éditions, a permis à différents vins produits à Aymavilles de figurer dans les listes des lauréats.
Pour d'autres renseignements sur les Villes du vin, consulter les sites suivants.
